[Рубрика] Корейская кухня

0
246
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Хэмуль кхальгуксу

Это сделанная вручную лапша куксу, приготовленная с добавлением различных морепродуктов. Само название «кхальгуксу» состоит из двух слов «кхаль», что означает «нож» и «куксу», что означает «лапша». Такое название объясняется особенностями способа приготовления лапши, которую готовят из замешанного вручную теста, нарезанного на полоски большим ножом. С давних времён в Корее существовал обычай готовить это блюдов определенные дни месяца по лунному календарю и делиться им с соседями. Бульон, используемый при приготовлении Кхальгуксу может иметь различные вкусы в зависимости от добавляемых в него ингредиентов – анчоусов, курицы, говядины и т.д. А если при приготовлении теста добавить в него яйца или соевую муку, то и сама лапша приобретёт новые вкусовые оттенки.


Ингредиенты: 

  • Мука — 190 г,
  • соль — 2 г (½ ч.ложки),
  • яйца — 60 г (1 шт.),
  • вода — 50 г (¼ стакана)
  • Мука (мука для обсыпки) — 14 г (2 ст.ложки)
  • Бульон для лапши: вода — 2,2 кг (11 стаканов),
  • Редька — 50 г,
  • Анчоусы — 30 г,
  • Сушеные креветки — 10 г,
  • Ламинария (тасима) — 20 г,
  • Соевая паста чхончжан — 3 г (½ ч.ложки),
  • Соль — 4 г (1 ч.ложка)
  • Картофель — 50 г (¼ шт.),
  • Кабачок — 50 г,
  • Зеленый лук — 20 г,
  • Прокрученный чеснок — 5,5 г (1 ч.ложка)
  • Креветки — 50 г,
  • Устрицы — 30 г,
  • Вода — 300 г (1½ стакана),
  • Соль — 1 г (¼ ч.ложки)
  • Моллюски — 200 г,
  • Вода — 600 г (3 стакана),
  • Соль — 6 г (½ ст.ложки)



    1. 1. В муку добавьте соль и яйца, налейте воду и замесите тесто. Затем заверните его во влажную марлю и оставьте на 30 минут (290 г). С помощью скалки тонко раскатайте тесто (толщиной 0,2 см), посыпьте мукой, сверните тесто трубочкой и нарежьте на полоски шириной 0,2 см. (275 г).
    1. 2. Редьку, приготовленную для бульона, хорошо промойте. (45 г).
    1. 3. Анчоусы очистите от головы и внутренностей (26 г), ламинарию оботрите марлей.

4. Картошку хорошо помойте и нарежьте на пластики в форме полумесяца толщиной 0,5 см (45 г). Кабачок помойте, разрежьте вдоль на две половины, затем нарежьте на пластики в форме полумесяца толщиной 0,3 см (45 г). Зеленый лук хорошо промойте и нарежьте на кусочки длиной 2 см, толщиной 0,2 см. (17 г).

    5. Креветки и устрицы слегка промойте в подсоленной воде; моллюски пачжирак оставьте вымачиваться в подсоленной воде примерно на 30 минут, чтобы осел осадок.

    1.  Разогрейте сковороду, положите анчоусы и сушеные креветки. Обжаривайте на среднем огне в течение примерно 2 минут.
    1.  В кастрюлю налейте воду для бульона и положите редьку, анчоусы и сушеные креветки. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения (10 минут). Когда вода закипит, переключите на средний огонь, поварите еще 10 минут, добавьте ламинарию и выключите огонь. Оставьте на 5 минут, затем процедите через сито, заправьте для вкуса соевым соусом чхончжан и подсолите – бульон для лапши готов. (1,8 кг).
     В кастрюлю налейте бульон для лапши, поставьте на сильный огонь примерно на 9 минут. Когда вода закипит, добавьте картофель, кабачок и морепродукты и поварите еще 5 минут. Затем добавьте прокрученный чеснок и измельченный зеленый лук и поварите еще 2 минуты.

 

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Актуальное

Интерактив